Het is weer tijd voor een heerlijke lichte stamppot. Dit keer een vegetarische variant met andijvie, rode biet, geitenkaas en walnoten. Bij deze stamppot hebben we er bewust voor gekozen om de helft van de aardappelen te vervangen door bloemkool, waardoor de stamppot lichter is.
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 25 min
Ingrediënten
– 400 gram bloemkool
– 250 gram aardappelen
– 400 gram andijvie
– 150 gram rode biet
– 1 ui
– 1 bouillonblokje
– 80 gram geitenkaas
– 1 handje walnoten
– 25 gram Calvé mayonaise yofresh
– 1 eetlepel olijfolie
Kruiden: chilivlokken/chilipoeder, peper, nootmuskaat
Bereidingswijze
- Kook de aardappelen met een bouillontablet.
- Snipper de ui.
- Voeg na 10 minuten koken de bloemkool toe.
- Bak ondertussen de ui snippers in één eetlepel olijfolie.
- Snijd de rode biet in blokjes.
- Stamp de bloemkool/aardappels tot puree. Voeg daar wat peper, nootmuskaat, 1 saus lepel yofresh en eventueel wat chilipoeder naar smaak aan toe.
- Roer de andijvie en bietjes door de stamppot, warm een beetje door op laag vuur.
- Serveer de stamppot met geitenkaas en walnoten eroverheen.
Tip
Voeg er een gekookt ei aan toe.
Smakelijk!
