Deze romige spinazierisotto met zalm is niet alleen heerlijk, maar ook lekker voedzaam! Met ruim 250 gram groenten per persoon krijg je een flinke portie vitamines en vezels binnen, terwijl de zalm zorgt voor eiwitten en gezonde vetten. De combinatie van zachte risotto, frisse zuivelspread en malse zalm maakt dit gerecht perfect voor een voedzame avondmaaltijd.
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 35 min
Ingrediënten
- 500 gram spinazie (diepvries)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 80 gram risotto rijst
- 2 zalmfilets
- 60 gram zuivelspread light bieslook
- 400 ml groentebouillon
- 1 scheut witte wijn azijn
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel olijfolie
Kruiden: peper, dille, tijm
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Besprenkel de zalmfilets met het citroensap, wat peper en dille. Wikkel ze in aluminiumfolie en bak ze 15-20 minuten in de oven, totdat ze gaar en sappig zijn.
- Snipper de ui en pers de knoflook
- Verhit de olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook zachtjes glazig.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee tot de korrels glanzen. Blus dit af met een scheut witte wijn azijn.
- Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst en laat al roerend opnemen. Blijf beetje bij beetje bouillon toevoegen terwijl je blijft roeren, totdat de rijst gaar is (ongeveer 20 minuten).
- Voeg de spinazie toe aan de risotto zodra de rijst bijna gaar is, zodat deze slinkt. Breng op smaak met peper en tijm
- Roer de zuivelspread door de risotto
- Schep de risotto op de borden en verdeel hier de zalm overheen
Eet smakelijk!
