Project omschrijving

Aantal porties : 12
Bereidingstijd: 45 min

 

Ingrediënten

– 160 gram geraspte wortel

– 150 gram volkoren tarwemeel

– 50 gram pecannoten

– 4 eieren

– 50 ml zonnebloemolie

– 250 gram appelmoes 0%

– 1 zakje bakpoeder

– 2 el koek – en speculaaskruiden

– 1 kleine sinaasappel

– 1 snuf zout

 

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Mix de eieren luchtig in een kom
  3. Voeg de olie en appelmoes toe
  4. Rasp de helft van de schil van de sinaasappel en pers hem daarna uit. Voeg de rasp en het sap toe.
  5. Mix voorzichtig het meel, de kruiden, het bakpoeder en de snuf zout erdoor
  6. Roer met een spatel de wortel erdoor
  7. Hak de noten fijn en roer door het beslag
  8. Vul 12 cupcake vormpjes met het beslag en zet ongeveer 25 minuten in de oven. De cupcakes zijn gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er droog uitkomt.

 

Smakelijk!

 

Tip: Bewaar wat pecan noten voor de garnering!